Sambal Ijo Aroma

Penamaan sambal ijo ini dikarenakan warnanya yang hijau, dan warna hijau yang dihasilkan pun adalah warna asli tanpa bahan pewarna. Penggunaan bahan sambal hijau ini menggunakan cabe hijau yaitu cabe hijau besar dan cabe rawit hijau. dan di tambah dengan tomat hijau.

Sambal yang biasa dengan penyebutan lado mudo merupakan sambal ciri khas minang, dan di setiap Rumah Makan Padang selalu menyajikan sambal hijau ini.

Sambal merupakan pelengkap sajian menu makan untuk menghasilkan citarasa pedas. selain itu sambal juga menjadi penambah selera makan.

Walaupun indentik dengan rasa pedas, pengiring rasa pada sambal juga harus jadi perhatian. alih-alih ingin mengutamakan rasa pedas justru malah menjadi hilang semua aroma dan citarasa pada saat memakan, dikarenakan panas yang mendominasi ruang mulut.

Karena kebanyakan lidah orang melayu khususnya Indonesia menyukai rasa pedas, maka jenis sambal yang beredar di wilayah nusantara ini banyak sekali jenisnya dari mulai sambal daerah tertentu hingga sambal yang sudah di racik sedemikian rupa, sehingga menghasilkan "sajian dengan rasa dan gaya yang berbeda".

Pada resep sambal hijau aroma, citarasa yang di hasilkan selain pedas adalah aroma kemangi dan kencur.

Dari penggabungan keduanya maka dihasilkan sambal dengan citarasa pedas aroma kemangi, ditambah dengan kecur sebagai penguat aroma, air jeruk nipis dengan rasa asam, dan penyedap rasa jamur, serta rasa asin dan manis.

Bahan

• 5 bh cabe hijau besar
• 15 bh cabe rawit hijau
• 3 bh tomat hijau
• 3 bh bawang putih
• 7 bh bawang merah
• 1 tangkai daun kemangi (pucuknya)
• ½ ruas jari kencur
• 3 sdm minyak panas
• gula, garam dan penyedap rasa jamur.

1. Goreng semua bahan kecuali kemangi, hingga matang/layu.
2. Ulek kasar bahan yang sudah di goreng tadi.
3. Tambahkan daun kemangi dan air jeruk nipis, garam, gula dan penyedap.
4. Tes rasa jika sudah sesuai asin, asam, manis dan gurih, lalu tuangkan minyak panas lalu sajikan.

Semoga Bermanfaat

Mawang beno